Buhu! Jeg tror, jeg er ved at blive syg

Da jeg stod op, var jeg svimmel og havde en knaldende hovedpine (og jeg har ALDRIG hovedpine!) plus jeg havde det skiftevis brændende varmt og frysende koldt.

SÃ¥ jeg har ligget og sovet det meste af dagen, men her til aften besluttede jeg mig for at lave suppe – det er jo altid godt til at tage sygdom i opløbet.

Klassikeren er vel kyllingesuppe, men jeg havde lyst til noget mere spicy, så jeg lavede en thaisuppe fyldt med rød karry, hvidløg, ingefær og grøntsager. Så kan jeg forhåbentlig svede sygdommen ud

Jeg har fundet opskriften på Miras Madblog, men skriver den med mine modificeringer.

Thaisuppe med rød karry, kylling og nudler (4 personer)
1 spsk. neutral olie, fx solsikke
1 fed hvidløg
1 lille klump ingefær, lidt mindre end din tommelfinger
2 tsk. rød karry pasta
1 liter hønse- eller grøntsagsbouillon (jeg snød og brugte den på flaske fra Irma)
2 kyllingebryster
1 rød peberfrugt
300 g. cherrytomater
1 løg
1 dåse kokosmælk
1-2 spsk. fiskesauce – efter smag
Evt. salt
1 bdt. forårsløg, fintsnittet
Frisk koriander
150 g. ægnudler

Valgfrit fyld til suppen:
Broccoli
Champignon
Frosne rejer
Et drys chilipulver

Sådan gør du:
1. Skær kyllingen i mundrette bidder. Snit løg og peberfrugt i strimler. Skær champignon og broccoli i skiver. Skær cherrytomaterne i halve.
2. Hak hvidløg og ingefær fint.
3. Kog nudlerne. Følg anvisningen på pakken.
4. Varm olie i en stor gryde. Tilsæt løg, hvidløg og ingefær og steg. Det må ikke tage farve.
5. Tilsæt karrypasta. Steg under omrøring i 1 min.
6. Smid tomater og kylling i gryden og vend, til kyllingen har fået farve, men det må ikke blive gyldent.
7. Tilsæt boullion og kokosmælk og lad det simre i fem minutter.
8. Tilsæt grøntsager og rejer. Lad det simre videre i yderligere ca. 3-5 minutter. Grøntsagerne skal stadig have bid.
9. Smag til med fiskesauce og evt. salt og chilipulver.
10. Kom nudler i en skål, og hæld et par øsefulde suppe med fyld over. Drys med forårsløg og koriander.
11. Server straks.

Om du er syg eller ej, sÃ¥ kan jeg kun anbefale dig at lave denne suppe. Den er sup(p)erlækker, kan varieres efter smag – og hvis man er en tjep-chopper som mig, sÃ¥ tager den max 15 min at lave!

Og nu er det for alvor snart suppe-sæson, synes jeg… SÃ¥ I mÃ¥ meget gerne dele en god suppeopskrift, trænger til at prøve noget nyt

Jeg havde noget marcipan liggende, fordi jeg havde lavet jordbærtærte for et stykke tid siden, og da det regnede i går, tænkte jeg, at det var et oplagt tidspunkt at bage på

Det er denne opskrift, jeg har fulgt, og der er ikke rigtig nogen grund til, at jeg bruger tastekræfter pÃ¥ at gengive den her… SÃ¥ bare klik over og følg opskriften. Den er ret ligetil..

Dog brugte jeg 150 gram mørk chokolade i stedet for opskriftens 90 gram – for lidt ekstra chokolade skader vel aldrig – og sÃ¥ lagde jeg en lille klump marcipan i midten af hver muffin. Ren guf for sÃ¥dan en chokolade- og marcipangris som mig!


Man kan sikkert variere fyldet efter smag. Jeg forestiller mig, at en mini skildpadde fra Toms eller en Fazermint ogsÃ¥ kunne være toplækkert… Eller man kan udelade kakao og bruge hvid chokolade og hindbær – det er vist kun fantasien, der sætter grænser

…aka vietnamesiske forÃ¥rsruller…aka sommerruller… Kært barn har mange navne! Jeg kalder dem “bánh cuốn”, det er vietnamesisk og betyder “rullet kage” – men det er altsÃ¥ ikke sÃ¥dan en kage man køber hos bageren

“Bánh cuốn” er papirtyndt rispapir opblødt i vand, sÃ¥ de bliver bløde og kan rulles til fine pakker fyldt med sprøde grøntsager, saftigt kød og silkebløde risnudler – og hele herligheden dyppes i diverse saucer efter smag. Jeg foretrækker soyasauce, mine forældre en slags rejepasta, mens andre bruger peanutsauce eller chilisauce…

Ved siden af at grille sÃ¥ er “bánh cuốn” min favoritspise om sommeren – og jeg har fÃ¥et det, sÃ¥ længe jeg kan huske. Jeg mindes at have fÃ¥et det, da jeg fejrede juleaften i Vietnam for mange, mange Ã¥r siden – det passer lidt bedre til varmen end flæskesteg og brun sauce

Man kan servere “bánh cuốn” med alskens slags fyld – og dette er min families version. Og det er selvfølgelig den mÃ¥de, jeg synes er den eneste rigtige mÃ¥de at gøre det pÃ¥


Bordet er ved at blive dækket. Forrest ses rå rejer, oksekød skåret i papirtynde skiver, tyndtskåret laks og kogt flæsk i skiver.

I midten stÃ¥r en hot pot fyldt med en fond bestÃ¥ende af en smule sukker og eddike, citrongræs, kogevæsken fra det kogte flæsk – og engang imellen kommer vi ogsÃ¥ en skvæt øl i, hvis vi drikker det til.


Man smider det ønskede kødfyld i hot pot’en, venter lidt og fisker fyldet op. Det er super hyggeligt at sidde omkring hot pot’en!


Rispapir kan købes i asiatiske forretninger. FÃ¥s i diverse størrelser – og bÃ¥de i rund, firkantet og trekantet form.


De dyppes i et par sekunder i en balje med det varmeste vand, der kan komme ud af hanen. Lægges til tørre på et viskestykke. Rispapiret går fra at være stift til blødt på ca. et ½ min.


Placer et ark rispapir pÃ¥ din tallerken. Læg nudler, urter, grøntsager og kød pÃ¥. Ikke for meget – for sÃ¥ den ikke rulles.


Rul sammen – et voila – klar til at blive fortærret… Det kræver lidt øvelse at fÃ¥ dem rullet helt korrekt Practice makes perfect…


Forskellige varianter med oksekød, rejer, laks og koriander.

Vores version er meget mild og aromatisk i smagen. Kødet tager smag fra den sur-søde fond og citrongræsset, der har en meget karakteristisk smag.

Af grøntsager bruger vi agurk, salat og andet godt fra min mors vietnamesiske have (hun er en haj i haven!) – men andre sprøde grøntsager som peberfrugt, gulerod, sukkerærter og bønnespirer fungerer ogsÃ¥ godt. Kodeordet er, at det skal være sprødt og friskt.

Urter er essentielt for at få tilført friskhed og velsmag til rullerne: Kinesisk purløg, mynte og koriander er min favorit . Tjek køleskabet hos din lokale asiatbiks, der er et kæmpe udvalg af friske urter.

Har man ikke en hotpot, kan man skære kødet ud og marinere det i noget asiatisk-agtigt noget (fx soya, hvidløg, chili, fiskesauce, ingefær, lime etc.) og stege det på en pande. Så man kan få det så spicy eller mildt, som man lyster.

“Bánh cuốn” er en lækker, lækker ret, kan varieres i det uendelige – og det er hyggeligt at sidde og samle sin mad selv sammen med andre. SÃ¥ jeg kan kun anbefale jer at prøve det

Til aftensmad har jeg lavet en ret, der passer perfekt til varmen – den er utroligt lækker og velsmagende, og vigtigst af alt sÃ¥ giver den ikke sÃ¥ tung en fornemmelse i maven, hvilket er perfekt i varmen

Det er sprøde lakseklatter med nudelsalat a la Newyorkerbyheart. Nudelsalaten er kold og fyldt med en masse sprøde grøntsager, mens lakseklatterne er spicet op med mynte, lime og chili.

Det er super lækkert og enkelt at gÃ¥ til – find opskriften lige her.

Jeg har altid troet, at risotto var ualmindeligt svært at lave – men det er faktisk ret nemt! Det kræver bare, at man har arme til at stÃ¥ og røre konstant i en gryde i ca. 20 minutter…

Jeg vil vove at pÃ¥stÃ¥, at alle da kan finde ud af at røre i en gryde – og sÃ¥ kan man ogsÃ¥ sagtens finde ud af at lave risotto!


Man skal pÃ¥ ingen mÃ¥de være fedtforskrækket, hvis der stÃ¥r risotto pÃ¥ menuen, for det er essentielt at have bÃ¥de parmesan og smør i – det giver nemlig den der cremede, fede konsistens, som en rigtig risotto skal have.


Du kan ikke bruge basmati- eller jasminris til risotto – du skal bruge risottoris!


En anden vigtig ingrediens er bouillon. Jeg skal ikke lyve: Jeg snyder og bruger terninger, og hvis det skal være lidt mere fancy, så bruger jeg flydende bouillon fra Irma. Hvis man er totalt overskudsagtig, kan man selv koge sin fond.

Hr. kæreste lavede risotto pÃ¥ vores anden eller tredje date – og der blev jeg ret imponeret, mÃ¥ jeg indrømme. For det ser jo ret avanceret ud, nÃ¥r man laver risotto (men i virkeligheden er det ret enkelt…) Og sÃ¥ kan man jo passende drikke den resterende hvidvin, sÃ¥ det er rigtig god date-mad

Hvis det bare er hverdag, sÃ¥ indrømmer jeg gerne, at jeg bare udelader hvidvinen – selvom en del italienere sikkert synes, det er blasfemi – men altsÃ¥, bare fordi jeg elsker risotto, betyder det ikke, at jeg skal gÃ¥ hen og blive hverdagsdranker, vel?

Det bedste ved risotto er, at man kan variere fyldet i det uendelige efter smag, behag og sæson. Og sÃ¥ kan det bÃ¥de serveres som en ret i sig selv – eller som tilbehør til fisk, skaldyr eller kød.

Her er en rigtig god basis-opskrift:

Risotto (til 2-4 personer afhængigt af, om det skal serveres som hovedret eller tilbehør)
225 g risotto-ris
½ løg, finthakket
1 spsk olivenolie
10 gr smør
½ dl hvidvin
30 g koldt smør i tern
30 g friskrevet parmesan
1,5 l boullion (jeg plejer at bruge hønsebouillon, men alt efter fyld kan det varieres til grøntsagsboullion etc.)

Sådan gør du:
1. Start med at gøre dit fyld klar, fx skylle og hakke grøntsager etc. Når først du er gået i gang med risottoen, har du ikke tid til meget andet.
2. Hav det kolde smør i tern og den friskrevne parmesan klar i køleskabet, inden du går i gang.
3. Desuden skal du have bouillonen stående klar på komfuret ved lav varme.

4. Varm olivenolie og smør i en gryde, tilsæt løg og lad det stege ved svag varme i 5 min. til de bliver bløde, men ikke gyldne.
6. Skru op for blusset, og tilsæt ris (risene skal ikke skylles!) ved høj varme. Rør i 2 min. så den absorberer smør/olien. Risene bliver gennemsigtige, men må ikke tage farve.
7. Tilsæt vin og kog helt ind under omrøring – dette trin kan evt. udelades, hvis det ikke er en vin-dag
8. Tilsæt en øsefuld varm bouillon. Rør hele tiden.
9. Fortsæt ved middel varme, tilsæt bouillon lidt ad gangen og rør hele tiden. Det mÃ¥ ikke koge tørt, men heller ikke blive for vÃ¥dt – konsistensen skal være cremet og let flydende.

10. Hvor lang tid du skal stå og røre afhænger af ristype, men det er typisk ca. 15 min.
11. 3/4 inde i tilberedningen tilsættes fyldet – igen afhænger det meget af, hvilket slags fyld du har!
12. Smag på risen efter 15 minutters røretid for at tjekke konsistens og smag. Risene må gerne have lidt bid.
13. Når risene har opnået den ønskede konsistens slukkes blusset. Rør koldt smør og parmesan i risottoen. Læg låg på og lad det hvile i 2 min. Serveres med det samme.

Forslag til fyld: Spinat, ærter, asparges, forårsløg, ristede svampe, stegte rejer, stegt bacon/prosciutto.

Kan serveres til: Stegt kylling eller fisk, stegte rejer, stegte kammuslinger.


Denne omgang valgte jeg at fylde risottoen med asparges og danske, friskbælgede ærter – det er jo om at udnytte, at det er sæson for dem!


Og så et par spyd med rejer købt i Nettos frysedisk. De er penslet med olivenolie og drysset med salt, peber og chilipulver. Ristes på en pande, grill eller i ovnen. Serveres med et skvæt lime.


Prøv det – det er SÃ… lækkert!